FAKİR AMA GURURLU BROWNIE

Bu tarifi uzun zamandır herkesle paylaşmak, tüm dünyaya duyurmak istiyorum.Çünkü çok basit, pratik ve hesaplı. Tam bir öğrenci dostu. Canınız çikolatalı birşeyler çektiğinde ya da misafiriniz geldiğinde beş dakikada çırpıp, onbeş yirmi dakikada pişirebileceğiniz bir brownieyle karşı karşıyasınız. Üstelik tarifte tereyağı ve çikolata yok. Bu hem maliyeti neredeyse sıfıra indiriyor, hem de işkence gibi benmaride çikolata eritme ritüelinden sizi kurtarıyor. Tüm bunlara rağmen tadından, dokusundan hiçbir ödün vermiyor. İşte bu yüzden, o fakir ama gururlu bir brownie. Kime yedirdiysem yüzünden gülücükler eksik olmadı.  Mutluluk garantili bu tarifi sonunda sizlerle başbaşa bırakıyorum.

Malzemeler

İki yumurta
Bir su bardağı şeker
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı un
25 gram (bir küçük paket) kakao
Bir çay kaşığı vanilya
Bir çay kaşığı kabartma tozu
Bir fiske tuz

Yapılışı

1. Yumurtaları ve şekeri şekerler eriyene kadar çırpın. (Bu aşamada yumurtaların rengi açılana kadar çırpmamalısınız.)
2. Sıvı yağı da ekleyip çırpın.
3. Geri kalan katı malzemeleri ekleyip topak kalmayana kadar karıştırın.
4. Heryeri yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş küçük bir tepsiye dökün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-30 dakika kadar pişirin.

*Ben bu tarifi küçük (26 cm çaplı) borcam tepside yapıyorum boyut olarak uygun oluyor.
*Brownienin pişmişliğini kürdan batırarak anlayabilirsiniz.

CEVİZLİ UN HELVASI

Helva bizim mutfağımıza İslamiyeti kabul edişimizle birlikte Ortadoğu mutfağından gelmiştir. Bu nedenledir ki, dini ritüellerin tatlısı olmuştur. Kandil günlerinde, doğum, ölüm, düğün gibi sosyal birlikteliklerde mutlaka hazırlanır.Osmanlı Saray Mutfağında da çok özel bir yeri vardır. 

Bugün Mevlit Kandili; Peygamberimiz Hz. Muhammed’in (sav.) doğum günü. Tüm İslam âlemine kutlu olsun. Bu güne özel dualar ettik, kandil simitleri ve helvalar hazırlayıp dağıttık.

Ben de naçizane cevizli un helvası kavurdum ve komşularıma dağıtarak kandillerini kutladım. Öyle güzel koktu ki, mutfağım tüm varlığıyla kandili kutlarken, sizlerle tarifi paylaşmak istedim. Bir dahaki kandilde hep birlikte helva yapar, sonra da deneyimlerimizi paylaşırız inşallah.

Helvanın hazırlanması sabırdan başka hiçbir şey gerektirmiyor. Özellikle unun kavrulması sırasında hiç acele etmeden ağır ağır pişirirseniz, helvanız muhteşem olacaktır.

MALZEMELER

250 gram tereyağı
2,5 su bardağı un
2 su bardağı süt
1.5 su bardağı tozşeker
 1 paket vanilya,1su bardağı irice kıyılmış ceviz

YAPILIŞI:

1-Bir kâsede soğuk süt, toz şeker ve vanilya karıştırılıp bir kenara bırakılır. Ara sıra karıştırılır.

2- Un ve tereyağı bir tencereye koyup, yaklaşık 1 saat boyunca en kısık ateşte kavrulur.

3- Un 40 dakika sonra sıvılaşmaya başlayınca, cevizi eklenir. Kavurmaya devam edilir.

4- Rengi hafif koyulaşmaya başlayınca, sütü ekleme vakti gelmiştir. Un ve yağ karışımının tencereye ve kaşığa yapışmaması gerekir. 1 kaşık sütlü karışıma bir damla kavrulmuş undan koyduğunuzda coss sesini duyarsanız, oldu demektir.

5- Un kavrulduktan sonra, şekerli süt karışımını tencereye eklenir.Hızlı bir şekilde karıştırılır.

6- Bu sırada ocağın altı daha harlı açılır.Kısa bir sürede un sütü çekecektir. 

 7-Çekene kadar hızlı karıştırmaya devam edilir. Katılaşınca altı kapatılır. Bir kaç dakika sonra kaşık yardımıyla servis tabağına dizerek, bir kalıp yardımıyla ters çevirip süsleyerek istediğiniz gibi servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN

   

MARJİNAL KEREVİZ SALATASI

Uzun zamandır blogtan uzak kaldım annem gibi.Ama bu mutfaktan da uzak kaldığım anlamına gelmiyor. Her zamankinden daha çok mutfakla içiçeyim aylardır. Hayatımda büyük değişiklikler oldu.  Eve çıktım, stajyer doktor oldum. Yeni ortamlar, yeni insanlar girdi hayatıma... Tüm bunlara ayak uydururken denediğim sayısız tarifi yazıya dökmeye fırsatım olmadı malesef. Ama biyerden başlamak gerekiyor ve başlangıç için bu ilginç salatanın uygun olduğunu düşünüyorum. Değişmek yaşamın özündeyken yeniliklere, değişmeye direnmemeli insan. Hayatımı değiştirenlere, güzelleştirenlere sevgilerimle...

MALZEMELER

Bir orta boy kereviz kökü
Birkaç kereviz sapı (yapraklarıyla beraber)
Bir yeşil elma
Bir yemek kaşığı hardal tohumu
3-4 parça ceviz
Bir tutam tuz
Bir tutam tarçın
Bir yemek kaşığı sirke
İki yemek kaşığı limon suyu
Yaklaşık yarım çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

Salata sosu için;
1- Hardal tohumları küçük bir tavada üstüne kapak kapatılarak hafif kahverengilesinceye kadar kavrulur. (Ya da patlamaları bitinceye kadar. Hardal tohumları ısının etkisiyle mısır gibi patlıyor.)
2- Kavrulmuş hardal tohumları ve ceviz havanda ezilir.
3- Ezilmiş hardal tohumu ve cevizlerin üzerine zeytinyağı, sirke, limon suyu, tuz, tarçın eklenir ve çırpılır.

Salata için;
1-  Kereviz soyulur ve rendelenir. Kararmaması için az limon suyuyla ovulur.
2- Elma jülyen (ince uzun) doğranır.
3- Kereviz sapları ufak ufak doğranır.
4- Kereviz, elma, kereviz sapı ve salata sosu derin bir kapta iyice karıştırılır ve servise hazır.
AFİYET OLSUN

BUĞDAY SALATASI

Buğday temel besinlerimizin başında gelir. Un, bulgur, irmik v.s. birçok şekilde kullanılır. İyi bir karbonhidrat ve B grubu vitamin kaynağıdır. Bitkisel proteinler açısından çok zengin olmasa da kuru baklagillerle birlikte kullanıldığında besin değeri artar. Oldukça doyurucu ve glisemik indeksi düşük olduğundan sağlıklı bir yiyecektir.

Ben bugün buğdayı yemeklerden çıkarıp salata olarak sunmak istiyorum.Son zamanlarda ikramlarımda sıkça kullanıyorum. Çok beğeniliyor. Sizlere de en kısa zamanda denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

2 su bardağı haşlanmış buğday

1 su bardağı haşlanmış mısır (konserve olabilir)

1 adet kırmızı kapya biber

½ demet taze soğan

½ demet maydanoz

½ demet dereotu
1/2demet taze nane

3 adet kornişon turşu

½ çay bardağı sızma zeytinyağı

2 çorba kaşığı nar ekşisi

Tuz, karabiber, pul biber

Süslemek için nar taneleri

YAPILIŞI

1-Derin bir kap içerisinde akşamdan ıslatılarak haşlanmış buğday ve mısır taneleri karıştırılır.

2-Ayıklanıp yıkanmış taze soğan, maydanoz, taze nane ve dereotu incecik doğranır. Karıştırma kabına eklenir.

3-Kapya biber ve kornişon turşu mısır tanesi büyüklüğünde doğranır ve karışıma dâhil edilir.

4-Bir kâse içerisinde sızma zeytinyağı, nar ekşisi, istenilen miktarda tuz, karabiber ve pul biber iyice çırpılarak salata sosu hazırlanır. Tüm malzemelerin üzerine bu sos gezdirilir.  

5-İki kaşık yardımıyla fazla ezmeden karıştırılır.

6- Son olarak isterseniz üzerine nar taneleri serpiştirilir.

AFİYET OLSUN

ŞALGAMLI BULGUR PİLAVI

Bu yıl kış erken geldi. Doğu’da kar çoktan yağdı bile. Bizler de ilk nezle, grip salgınlarını geçirip iyileşmeye başladık.

Kışın sağlığımızı korumak çok daha zor. Bu nedenle beslenmemize dikkat etmek bu günlerde ayrı bir önem kazanıyor. Daha önce de bahsettiğim gibi; sebze ve meyveyi mevsiminde tüketmek sağlıklı beslenmenin en önemli kurallarından biridir.

Doktorların atası Hipokrat “aldığın besin ilacın, aldığın ilaç da besinin olsun.” Diyerek konuyu çok güzel özetlemiş. Ben de bugün sizlerle hak ettiği ilgiyi ve değeri görmeyen çok şifalı, bir o kadar da lezzetli şalgamlı bulgur pilavı tarifini paylaşmak istiyorum.

Şalgam kış aylarında bulabildiğimiz, dolması, çorbası pilavı ve kavurması yapılan, özel kokusu ve lezzeti olan bir sebze.

 Şalgamın içerdiği birçok vitamin, mineral ve bileşenler sağlık açısından önemli katkılar  sağlar. Bu özelliği sayesinde şalgam, kalp sağlığını korumaktan, kanserle mücadeleye, cilt sağlığından, damar sağlığına kadar birçok açıdan sağlığımıza hizmet etmektedir.

İçerdiği Omega-6 yağları ve diyet lifleri sağlığımıza olan faydaların alanını daha da genişletmektedir. Diyet lifleri genel anlamda sindirim sitemi sağlığını korumaya yardımcı olurken, Omega-6 yağları saç ve cilt sağlığından iltihaplara kadar birçok alanda sağlığımıza hizmet eder. Şalgamın sert görünümü belkide bünyeyi ve bağışıklık sistemini kale gibi geçilmez yaptığındandır kim bilir. http://www.faydalarizararlari.com/salgamin-faydalari/

 Kokusundan dolayı pişerken biraz rahatsız edebilir.Fakat bu kadar özel bir sebzeyi  eğer tiroid ile ilgili herhangi bir probleminiz yoksa mutlaka denemenizi tavsiye ederim. 

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık bulgur

3-4 adet şalgam

1 adet kuru soğan

½ çay bardağı sıvı yağ

1 çorba kaşığı tereyağı

2  çorba kaşığı domates salçası

 1 tatlı kaşığı biber salçası

2 su bardağı kemik suyu+2 su bardağı su

Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

1-Şalgamlar ve soğan küçük doğranır.

2-Kemik suyu ve su birlikte kaynaması için ateşe konur.

3-Bir tencerede sıvı yağ kızdırılır. Önce soğanlar şeffaflaşıncaya kadar sotelenir.

4-Üzerine şalgamlar eklenerek sotelemeye devam edilir.

5-Tereyağı ve salçalar eklenir. Salçalar hafif kavrulup kokusu gelince bulgur eklenir.

6-Bulgurla birlikte soğan ve şalgam 1-2 dakika kavrulur.

7- İsteğe göre karabiber ve pul biber eklenir. Bir iki kez karıştırılır.

8-Kaynamakta olan su ve kemik suyu karışımı yavaş yavaş eklenir.

9-Tuzu ayarlanır. Kapak kapatılır. Ocak ısısı yarıya indirilir. 15 dakika kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

10-Ocak kapatılır. 30 dakika demlendirilir.

Kuru fasulye ve turşu ile birlikte çok besleyici bir kış yemeği olur.

AFİYET OLSUN. 

PATLICANLI GÖKKUŞAĞI SALATASI

Merhaba sevgili dostlar. Uzunca bir aradan sonra tekrar bloğuma yazı yazmak beni çok heyecanlandırdı. Koca bir yaz geçti. Daha çok zaman ayırmayı düşünürken, aylarca çok istememe rağmen bir tarif bile paylaşamadım. Fakat bunca zamanı boş geçirmedim. Mutfakta zaman geçirmeyi çok seven biri olarak sürekli lezzetli yemekler hazırlayıp sevdiklerimle paylaştım. Sizlerle paylaşmak üzere bir kenara not ettim.

Aylar sonra yeni bir tarif paylaşmak için bilgisayarın başına geçtiğimde, hem hafif hem de görünümüyle iştah açıcı bir şeyler olsun istedim. Hanımların kabul günü ikramlarına da çok yakışır.

İşte karşınızda;

PATLICANLI GÖKKUŞAĞI SALATASI

MALZEMELER

4-5 adet közlenmiş patlıcan

1 paket Etimek

1 su bardağı süzme yoğurt

½ çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke (tercihen elma)

3- 4 diş sarımsak, tuz

Süslemek İçin

1 çay bardağı haşlanmış mısır

1 çay bardağı kırmızılâhana turşusu (kırmızı pancar da olabilir.)

½ demet maydanoz

YAPILIŞI

1-Közlenmiş patlıcanlar incecik doğranır. Tuz, sirke ve zeytinyağı karıştırılır. Bir kenarda beklemeye alınır.

2- Sarımsak az bir tuz ilavesiyle dövülür.Süzme yoğurda katılır.

3-Etimekler dikdörtgen borcam içine dizilir.Üzerine önce patlıcan ezmesi, sonra da sarımsaklı süzme yoğurt düzgünce yayılır.

4-Maydanozlar ve turşular incecik kıyılır.

5-Son olarak maydanoz, mısır ve kırmızı lahana turşusu ile gökkuşağı görüntüsü oluşturacak şekilde salatanın üzeri kaplanır.

6-Üzeri strech film kaplanarak buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir.Dilimlenerek servis edilir.

AFİYET OLSUN

GLUTENSİZ LİMONLU KEK

Limonlu kek bir dönem sürekli yaptığım ve çok sevdiğim bir tatlıydı. Glutensiz beslenmeye başlayınca birçok şey gibi kek de hayatımdan çıktı. Çünkü kek kabarması gerektiği için kurabiye gibi farklı malzemelerle yapmaya çok açık bir tatlı değil. Elbette artık marketlerde rahatlıkla bulunabilen glutensiz un karışımlarıyla tüm unlu tarifleri yapabilirsiniz. Ama ben kendime meydan okudum ve glutensiz un karışımı olmadan elimdeki ulaşılabilir malzemelerle tarifler üretmeye çalışacağım dedim. Annemin bana kazandırdığı temel teknik bilgiler bu konuda çok yardımcı oldu. Mesela bu tarifte kullandığım yöntem 'pandispanya' hazırlama tekniği. Biraz zahmetli ama kesinlikle denemeye değer. 

Malzemeler

3 yumurta

3 kaşık mısır unu

3-4 kaşık pudra şekeri

Yarım su bardağı zeytinyağı

2 limon

Yarım paket kabartma tozu

Bir fiske tuz 

Yapılışı

1-Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırın. 

2-Yumurta sarılarını pudra şekeriyle açık sarı kremamsı bir hal alana kadar çırpın. 

3-Karışıma mısır unu ve zeytinyağını ekleyin.

4-İki limonun kabuğunu karışıma rendeleyerek ekleyin. 

5-Limonlardan birinin suyunu sıkın ve bir bardakta kabartma tozuyla karıştırıp karışıma ekleyin.

6-Yumurta beyazlarını bir fiske tuzla kar haline gelene kadar çırpın. Kap ters çevrildiğinde düşmeyecek kıvama geldiğinde bir spatula ya da kaşık yardımıyla hazırladığınız karışıma yavaşça yedirin. 

7-İyice yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş küçük boy bır fırın kabında 150 derecelik fırında 30-45 dakika arası pişirilir.

CİVİL FASULYE KAVURMASI

Hepimizin geçmiş Ramazan Bayramı kutlu olsun.

Ramazanın son günleri ve bayram telaşı derken bloğu biraz ihmal ettim. Fakat sağ olsun Ayşenur yokluğumu hiç belli etmedi. Ayrıca bloğun ikimiz tarafından kurulduğunu çok zarif bir şekilde hatırlattı.

 Benim kızım artık kendi tariflerini oluşturup sizlerle paylaşacak kadar iyi bir aşçı olmuş. Tariflerinde biraz Uzakdoğu esintileri hissetmişsinizdir. Gençlerin deyimiyle “entel” yemekler ve tatlılar yapıyor. Fakat inanın hepsi çok hafif ve nefis lezzetler. Kısacası kızımla gurur duyuyorum. Rabbim tüm ömrünü yaptığı tatlılar kadar güzel eylesin. Âmin.

Bu kadar evlat muhabbeti yapınca, ben de evladı olduğum o muhteşem kadından, annemden bir tarifle merhaba demek istedim.

Sevgili anneciğim arife günü hepimizi iftara davet etti. Menüde daha önce tarifini paylaştığım kesme çorba, fırında sebzeli tavuk, bulgur pilavı, elma kompostosu ve yemelere doyamadığımız civil fasulye kavurması vardı.

Verevine ince ince kesilmiş yeşil fasulyeye Erzincan’da “civil”deniyor. Yazın tazesi, kışın da dondurulmuş ya da kurutulmuşu kullanılıyor. Birkaç farklı pişirme şekli var. Ben annemin tarifini tavsiye ederim.Lezzeti gerçekten inanılmaz.

MALZEMELER

1 kilogram körpe taze fasulye(barbunya olursa daha iyi olur)

4 adet yeşilbiber

300 gram kıyma

½ çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağı

2 yumurta

Tuz

Karabiber

YAPILIŞI

1-Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, verevine kısa şeritler halinde doğranır.

2-2 su bardağı su ile 15 dakika haşlanır. Süzülür.

3-Biberler yemeklik doğranır.

4-Bir tencereye sıvı yağ konup ateş açılır. Yağ kızınca kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Biberler eklenir. Birkaç kez hafifçe sotelenir. 

5-Tereyağı eklenir. Eriyince fasulyeler ve karabiber, tuz eklenir Ocak kısılır. Ara sıra karıştırarak fasulyeler

  iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir.

6- Fasulyeler yumuşayınca, üzerine yumurtalar kırılır. Hızla karıştırılır. Tamamen yemeğe kaynaşması sağlanır.

7- Sıcak olarak yanında soğan piyazı ile servis edilir.

AFİYET OLSUN